葡萄美酒夜光杯，紅酒入口，如品味生活般純粹，在唇齒間留戀，于心中醉眠。葡萄酒常被人們稱為會(huì)呼吸的酒，深得人們喜愛。一瓶好的紅酒，從選料到釀造儲(chǔ)存直至入口，需一次次破繭成蝶。在包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品藥品工程學(xué)院內(nèi)，一個(gè)集種植、采摘、釀造、發(fā)酵、儲(chǔ)存等完整鏈條于一身的葡萄酒莊園悄然而生，一門葡萄酒生產(chǎn)與品鑒的課程培養(yǎng)出一批批優(yōu)秀的葡萄酒釀造師，為學(xué)生們的前程鋪出金色道路，葡萄酒產(chǎn)業(yè)研發(fā)工程中心的科研項(xiàng)目，也將推動(dòng)內(nèi)蒙古自治區(qū)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

      數(shù)十道工序制美酒

      每年的10月都是葡萄酒釀制的較佳時(shí)節(jié)。近日，記者走進(jìn)包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院(以下簡(jiǎn)稱輕工學(xué)院)內(nèi)，跟隨專業(yè)教師岳泰新和29名食品生物技術(shù)專業(yè)的學(xué)生，一同感受紅酒的釀制過程。

      “葡萄酒三分釀造七分原料，為了選取上好的葡萄，我們每年都會(huì)等寧夏一個(gè)名為‘美樂’的品種的成熟。為了在較佳采摘時(shí)間摘取葡萄，并在葡萄較新鮮時(shí)開始釀造，葡萄經(jīng)常都是連夜摘取運(yùn)送?！痹捞┬抡f。

      采訪當(dāng)日，天剛蒙蒙亮，記者便看到滿載著一車美樂葡萄的貨車駛進(jìn)輕工學(xué)院食品藥品工程學(xué)院內(nèi)，車輛直達(dá)葡萄種植基地，岳泰新與學(xué)生們?cè)缫训仍谀抢?。“每年的這個(gè)時(shí)候我天不亮便等候在這里，等車一到，就組織學(xué)生們一同開始挑選葡萄?！痹捞┬抡f。

      記者了解到，葡萄酒生產(chǎn)及品鑒課程一般設(shè)置在大三的專業(yè)學(xué)科中。理論課程的學(xué)習(xí)與實(shí)踐同時(shí)進(jìn)行。

      放在一旁用作鮮食?！痹捞┬乱贿吔淌趯W(xué)生如何挑選葡萄，一邊仔細(xì)檢查著每一串葡萄的質(zhì)量。時(shí)不時(shí)還會(huì)挑選個(gè)別葡萄品嘗，并對(duì)其糖度口感等進(jìn)行品鑒。

      “損壞的葡萄不能用于釀酒，否則微生物受到污染，會(huì)導(dǎo)致雜菌發(fā)酵，影響發(fā)酵品質(zhì)，輕則使品質(zhì)、外觀、香氣、口感受影響，重則還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。”岳泰新說。

      葡萄挑選完成后，岳泰新帶領(lǐng)學(xué)生們進(jìn)入下一道流程——除梗破碎。記者了解到，一瓶葡萄酒的問世，要從葡萄原料驗(yàn)收開始、經(jīng)過除梗、破碎、入罐(輔料添加)、酒精發(fā)酵、自流酒分離等大小數(shù)十道工序。其中，酒精發(fā)酵較重要。而每一批葡萄還需要進(jìn)行糖度和酸度的測(cè)試，以此計(jì)算出葡萄的含糖量，從而計(jì)算出能生成的酒質(zhì)與酒量。

      每一年，學(xué)院都會(huì)購買3噸原料用于葡萄酒的釀造，6個(gè)發(fā)酵罐終將3噸原料變?yōu)?噸左右葡萄原酒，原酒的生成大約一個(gè)半月的時(shí)間，而達(dá)到可飲用的成品酒則至少需要一年。

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